Recette: pilaf de fonio

Pilaf de fonio - quand l'ingrédient ouest-africain rencontre la cuisine est-africaine. Le pilaf est un plat traditionnel tanzanien. Il est très populaire, en particulier à l’occasion de fêtes telles que Noël, et est généralement préparé avec du riz. Le fonio convient également à merveille. La cannelle, la cardamome, le poivre, le piment de la Jamaïque et une pincée de gingembre transforment le fonio en une intense expérience sensorielle pour les papilles. Recette de Velvet & Vinegar, dont le mari est originaire de Tanzanie.

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de ghee végan ou d'huile d'olive
• 1 oignon, finement haché
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 400 ml d’eau
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
• 1 cuillère à café de poivre noir, moulu
• 1⁄2 cuillère à café de piment de la Jamaïque, moulu
• 1 cuillère à café de cardamome, moulue
• 2 cuillères à café de cannelle, moulue
• 1 pincée de gingembre moulu, (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre
• 200 g de fonio
• 2 cuillères à soupe de lait de coco (facultatif)
• 80 g de fruits à coque, au choix (p. ex. noix de cajou et de macadamia ou noix de pécan)
• 50 g de canneberges, séchées

Préparation

1. Porter à ébullition l'eau avec le bouillon et toutes les épices.
2. Incorporer le fonio dans l'eau bouillante. Éteindre le feu, couvrir la poêle et laisser le fonio reposer un bref instant (env. 1 minute) sur le feu encore chaud. Puis retirer du feu et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes à couvert (comme le couscous).
3. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire blondir les oignons et l'ail. Réserver.
4. Faire griller les fruits à coque dans une autre poêle, réserver également.
5. Bien aérer le fonio à la fourchette, incorporer le reste des ingrédients. Selon les goûts, il est possible de mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de lait de coco, mais la consistance sera alors moins moelleuse.

Remarque: Le pilaf de fonio est délicieux en accompagnement de légumes frits, de Mchicha, d'un savoureux ragoût de légumes ou de légumes à la sauce tomate et aux légumineuses.