Recette: galettes de panais au fonio

De savoureuses galettes - nommés thalers en allemand à cause de leur forme de pièce de monnaie - à base de fonio et de panais. Avec la sauce aux cacahuètes, un délice, chaud ou froid. Recette de Nicole, Lila Karotte

Ingrédients

• 130 g de fonio blanchi (sec) 300 ml d’eau
• Un peu de sel
• 250 g de panais cuits (ou autres légumes de saison)
• 1 à 2 cuillères à café de curry
• 1 cuillère à café de sel
• Un peu de poivre, de muscade et de poudre de paprika
• 1 citron, zeste de celui-ci

Pour la sauce aux cacahuètes

• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche végane ou de yaourt nature végan
• 1 cuillère à soupe de sauce au soja
• 1 gousse d'ail (pressée)
• Un peu de jus de citron

Préparation

1. Mélanger le fonio avec de l'eau et un peu de sel et porter à ébullition. Régler ensuite la température au niveau le plus bas et laisser gonfler pendant 8 à 10 minutes à couvert. Aérer le fonio à la fourchette et laisser refroidir.
2. Éplucher les panais et les faire cuire jusqu'à tendreté, puis les écraser à la fourchette jusqu’à obtention d’une purée et laisser légèrement refroidir.
3. Mélanger le fonio et les panais refroidis avec le reste des ingrédients et former des galettes de même taille. Cuire à 180° dans un four à chaleur tournante ou à la poêle avec un peu d’huile pendant 15 minutes jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
4. Mélanger tous les ingrédients pour réaliser la sauce aux cacahuètes. Les galettes au fonio sont délicieux chauds ou refroidis avec une salade de saison et agrémentés d’un peu de sauce aux cacahuètes.