Rezept: Bunter asiatischer Nudelsalat mit Spicy Cashew-Dressing

Lust auf scharf? Wir empfehlen diesen bunten asiatischen Reisnudelsalat mit einem scharfen Cashew Dressing. Rezept von Shabnam Rebo, The Hungry Warrior

Zutaten (für 3 bis 4 Personen):

Für das Dressing:

• 90 g zerbrochene Cashews oder ganze Kerne
• 140 g (6 EL) Cashewmus
• 4 EL Limetten- oder Zitronensaft
• Ca. 4 TL Harissa oder Gochujang-Paste – je nach Schärfeempfinden
• 1/2 TL Paprikapulver (geräuchert, mild oder scharf)
• 150 ml Wasser
• Salz
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl

Für den Salat:

• 150 g Reisnudeln
• 130 g Karotten
• 100 g Rotkohl
• 150 g Gurke
• 1-2 Frühlingszwiebeln
• 1⁄2 Mango
• 30 g geröstete Erdnüsse
• Thai Basilikum nach Belieben
• Chili nach Belieben

Zubereitung:

1. Die Cashews in heissem Wasser für etwa 20 Minuten einweichen.
2. Cashews abgiessen und mit den restlichen Dressingzutaten in einem Mixer oder mit einem Stabmixer in einem hohen Behälter cremig pürieren.
3. Währenddessen den Salat vorbereiten: Die Karotten und den Rotkohl raspeln, Gurke in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel fein schneiden, die Mango in feine Streifen schneiden, Thai Basilikum nach Belieben rupfen.
4. Die Nudeln nach Packungsanweisung zubereiten, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen und servieren.