Rezept: Cashew-Käse

Tierleid und die schlechte Klimabilanz tierischer Erzeugnisse lassen viele Menschen ihren Konsum von Fleisch und Milchprodukten überdenken. Die gute Nachricht ist: Es gibt Alternativen zu Käse und Co. Und Sie können sie selbst herstellen!

Eine dieser Alternativen ist der Cashew-Käse. Unsere Mitarbeiterin Carolin experimentiert gern in ihrer Küche und hat sich ein feines, einfaches Rezept für Cashew-Käse aus unserem Cashew-Mehl für Sie ausgedacht. Darüber, wie Cashew-Mehl entsteht, hatten wir im Frühjahr hier auf dem Blog bereits berichtet.

Normalerweise braucht es einen Hochleistungsmixer, um Nuss-Käse herzustellen. Doch mit unserem Cashew-Mehl genügt schon ein einfacher Pürierstab! Statt der probiotischen Kapsel, die Sie im Reformhaus erhalten, können sie alternativ auch 50 ml Rejuvelac bzw. Brottrunk verwenden (die Wassermenge dann einfach entsprechend reduzieren).

Zutaten

• 200 g gemahlene Cashews
• 100 ml Wasser
• 1 probiotische Kapsel
• 2 EL Zitronensaft
• 1⁄2 TL Salz
• 1⁄4 TL Knoblauchpulver (optional)
• 1 EL Hefeflocken (für einen besonders käsigen Geschmack, optional)

Zubereitung

In einem hohen Gefäss (oder im Standmixer) Cashew-Mehl, Salz, Wasser und Zitronensaft pürieren. Es sollte eine zähe homogene Paste entstehen. Falls nötig etwas mehr Wasser hinzugeben. Zuletzt die probiotische Kapsel öffnen und den Inhalt zur Masse geben, die Hülle kann entsorgt werden. Die Kultur gut untermixen, den Mixer dabei aber nicht zu heiss laufen lassen.

Die Cashew-Masse nun in eine saubere Schale oder Glasform füllen und mit einem Küchentuch gut abdecken. An einem warmen Ort 24 bis 48 Stunden reifen lassen. Im Sommer genügt oft schon eine Ecke in der Küche, im Winter stellt man den Käse zum Reifen am besten in die Nähe der Heizung oder in den Ofen mit angeschaltetem Backofenlicht. Der Cashew-Käse ist fertig, wenn er fein säuerlich schmeckt – ähnlich wie ein Frischkäse. Danach im Kühlschrank lagern und rasch verzehren. Sie können Ihren Cashew-Käse nun direkt als Brotaufstrich verwenden oder aber weiterverarbeiten.

Hinweis: Achten Sie darauf sehr sauber zu arbeiten. Falls der Käse bitzelt oder sich Schimmel gebildet hat, haben die falschen Bakterien ihr Unwesen getrieben. Dann bitte nicht mehr verzehren!

Anregungen und Variationen

Mit Kräuterhaube: Sie können Ihrem Cashew-Käse eine Haube aus frischen Kräutern oder Gewürzen verpassen, z.B. aus gehacktem Dill und schwarzem Pfeffer.

Mediterran: Vermengen Sie den fertig gereiften Käse mit einem kleinen Bund fein gehacktem Basilikum und 4 fein gehackten getrockneten Tomaten.

Erfrischend: Pürieren Sie den Cashew-Käse erneut unter Zugabe von 50 g grünen Erbsen und einigen Zweigen frischer Minze.

Orientalisch: Für diese Variante den gereiften Käse mit 1 TL Curry-Pulver und 2-3 fein gehackten Datteln vermengen.

Sie sehen schon, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Probieren Sie es aus und verlinken Sie uns gerne, falls Sie Ihre Kreationen in den sozialen Medien teilen.

Rezept und Bild von CaroKocht.