Recette : Spicy Fonio Burger

Délicieuses galettes de burger véganes au fonio avec une pointe de piquant grâce à l’ajout de ras el hanout. Le fonio est non seulement une céréale délicieuse lorsqu’elle est consommée telle qu’elle, mais est également très facile à travailler pour former des galettes de burger. Recette de Sarah, Velvet & Vinegar.

Ingrédients pour 6 galettes

• 150 g de fonio
• 100 ml d’eau
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes en poudre
• 1 cuillère à café de cumin, moulu
• 2 cuillères à café d'ail en poudre, moulu
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1⁄2 cuillère à café de curcuma, moulu
• 1 oignon, grossièrement haché
• 1 gousse d’ail
• 30 g de purée de tomates
• 2 à 3 poignées de micropousses ou de persil plat, grossièrement hachés
• 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Garnitures de votre choix (p. ex. roquette et/ou micropousses)
• Petits pains à burger (facultatif)
• Sauce au yaourt et tahini

Ingrédients pour la sauce au tahini

• 150 g de yaourt au soja
• 1 citron, jus
• 1 à 2 gousses d’ail, pressées
• 1 à 2 cuillères à soupe de tahini
• Sel, à votre convenance

Préparation

1. Faire bouillir l'eau. Mettre le fonio et le bouillon de légumes dans un grand saladier et verser l'eau bouillante dessus. Couvrir le saladier et laisser reposer le fonio pendant 10 à 15 minutes. Puis aérer à la fourchette.
2. Mettre le fonio dans un robot culinaire ou un mixeur avec tous les ingrédients, y compris les micropousses/le persil, et broyer jusqu’à obtention d’une masse collante.
3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Former 6 galettes de burger à partir de la masse de fonio et les faire frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Déguster tel quel ou servir en burger avec une sauce au tahini.
4. Pour réaliser la sauce, il suffit de mélanger tous les ingrédients de celle-ci jusqu’à obtention d’une crème homogène.

Remarque : des frites sont bien sûr délicieuses en accompagnement, mais aussi des quartiers de patates douces. Il est également possible de confectionner des wraps/burgers de salade avec les galettes.