Recette : pancakes au pain d’épices et à l’okara

L’okara – un sous-produit issu de la production de tofu et de lait de soja – peut être utilisé de multiples façons. Par exemple dans ces pancakes au délicats arômes de fêtes. Recette de Sarah-Vanessa, Velvet & Vinegar

Ingrédients pour 8 à 10 pancakes (selon la taille) :

• 120 g d’okara
• 100 g de farine blanche ou de farine d’épeautre
• 1 pincée de sel
• 1 CàS de graines de lin moulues
• 2 càc de levure chimique
• 4 CàS de sirop d’érable
• 2 càc d’épices pour pain d’épices*
• 150 ml de lait végétal
• beurre vegan ou margarine

Préparation :

1. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, sauf le beurre ou la margarine. Ne mélangez que jusqu’à obtention d’une pâte, pas plus.
2. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer.
3. Versez la pâte à pancakes par portions dans la poêle à l’aide d’une louche et faites dorer chaque pancake d’un côté jusqu’à ce que des bulles se forment à leur surface. Ensuite, retournez-le et faites-le revenir de l’autre côté pendant environ 2 minutes. Si les pancakes sont trop dorés, réduisez légèrement la température de la plaque de cuisson.
4. Servez les pancakes avec du beurre et du sirop d’érable ou avec de la crème végane.

*Il est possible de remplacer les épices pour pain d’épice par d’autres épices. Ainsi, les pancakes à l’okara peuvent également être cuits en dehors de la période de l’avent, p. ex. avec de la vanille, de la cannelle, de la cardamome ou encore avec des zestes de citron ou d’orange.