Recette : Salade de jeunes épinard avec avocat, asperges vertes et fruits rouges

Une salade délicieusement fraîche avec des baies de saison et des asperges vertes. Les pignons de cèdre et les pistaches grillées la rendent encore plus croquante. Recette de Sophia Schillik, cucinapiccina

Ingrédients pour 2 personnes

• 150 g de jeunes épinards
• 1 poignée d'herbes sauvages/microgreens/pousses
• 4-5 tiges d'asperges vertes
• 350 g de fraises
• 1 poignée de framboises
• jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 gousse d'ail
• 4 cs d'huile d'olive Extra Vierge
• sel + poivre
• 1 bonne poignée de pistaches, décortiquées
• 3 cs de noix de cèdre ou de pignons de pin
• 1-2 avocats bio bien mûrs

Préparation

1. Laver les pousses de jeunes épinards et bien les égoutter. Les mettre dans un saladier avec des herbes sauvages, des microgreens ou des pousses.
2. Couper les tiges d'asperges en lanières dans le sens de la longueur à l'aide d'une trancheuse à fromage. Laver et nettoyer les fraises et les framboises, couper les fraises en deux ou en quatre.
3. Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron, le miel et une gousse d'ail finement râpée, puis incorporer l'huile et assaisonner le tout selon les goûts.
4. Décortiquer les pistaches, faire griller les pignons (de cèdre) dans une poêle sans matière grasse.
5. Couper le(s) avocat(s) en deux, en extraire la chair et la couper en deux.
6. Il ne reste plus qu'à incorporer la vinaigrette aux épinards et aux tranches d'asperges, à dresser la salade sur des assiettes, à y disposer les fruits et les tranches d'avocat et à servir le tout saupoudré de graines ou de noix.