Recette : Omble chevalier au pamplemousse, à la courge butternut et aux radis

Le pamplemousse et le poisson se marient bien, par exemple dans cette recette de filets d’omble chevalier rôtis sur la peau. Recette de Sophia Schillik, cucinapiccina

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 petite courge butternut (ou 1⁄2 grande)
• 1⁄2 citron, jus et zeste
• 4 CàS d’huile de colza
• 2-3 gousses d’ail
• Sel et poivre
• 2 pamplemousses roses
• 1 botte de radis
• 2 échalotes
• 50 g de beurre
• 4 filets d’omble chevalier
• Fleurs ou herbes aromatiques au choix

Préparation :

1. La veille ou quelques heures plus tôt, faites mariner la courge butternut. À cet effet, épluchez la courge et coupez la chair en tranches fines. Coupez les tranches en deux et faites-les mariner dans un mélange composé de jus et de zeste de citron, d’huile et d’ail finement râpé, pendant au moins 3-4 heures ou toute la nuit.

2. Coupez les pamplemousses en filets et mélangez-les à la courge et à la marinade. Lavez les radis, nettoyez-les et coupez-les en tranches pas trop fines (ou divisez-les simplement en deux). Épluchez les échalotes et coupez-les en rondelles.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle. Faites-y revenir les échalotes pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez-y les radis et faites-les revenir brièvement. Salez et poivrez.

4. Salez légèrement les filets d’omble chevalier et faites-les cuire dans une deuxième poêle antiadhésive dans le reste de l’huile (2 CàS), côté peau, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retournez-les et faites-les cuire quelques minutes à feu doux.

Déposez-les sur des assiettes préparées avec les filets de pamplemousse, le butternut et les radis. Garnissez de fleurs ou d’herbes aromatiques avant de servir.