Recette : écorces de citron confites

L'avantage du citron bio ? On peut utiliser le fruit dans son ensemble. Les écorces de citron confites peuvent être dégustées telles quelles ou agrémenter vos pâtisseries. Recette de OccasionallyEggs

Ingrédients :

• 6 citrons
• 400 grammes de sucre de canne brut
• 400 ml d'eau

Préparation :

1. Couper les citrons en deux et presser le jus. Réserver le jus et l'utiliser dans d’autres préparations (par exemple pour cette recette).
2. Mettre les zestes de citron dans une grande casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes.
3. Vider l'eau et remettre les zestes dans la casserole. Couvrir à nouveau d'eau et porter à ébullition. Réduire à nouveau le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les écorces deviennent tendres.
4. Vider l'eau à nouveau et laisser refroidir les écorces. Couper ensuite les demi-citrons en deux quartiers. À l'aide d'un couteau, retirer soigneusement le reste de la chair et le plus de peau blanche possible.
5. Mettre les écorces dans une casserole avec 400g de sucre et 400ml d'eau et porter à ébullition.
6. Dès que l'eau bout, réduire le feu et laisser mijoter à moitié couvert pendant 30 minutes.
7. Si vous souhaitez utiliser les épluchures pour la cuisine, vous pouvez maintenant simplement verser les épluchures, y compris le sirop, dans des bocaux propres et fermés à l'air et les conserver au réfrigérateur.
8. Si vous souhaitez manger les écorces telles quelles, égouttez le sirop. Récupérez le sirop et utilisez-le pour sucrer d'autres plats. Coupez les morceaux de citron en fines lamelles et imprégnez-les de sucre de canne brut dans un bol peu profond.
9. Disposer les lamelles de citron sur une grille et les mettre au four sur une grande feuille de papier sulfurisé. Cuire à 50°C pendant 30 minutes, puis laisser sécher encore 30 minutes à température ambiante.
10. Vous pouvez conserver les écorces séchées dans un récipient bien fermé au réfrigérateur pendant un mois maximum.