Rezept: Blutorangensalat mit Randen und rotem Chicorée

Wintersalat zum Verlieben: Dieser frische Blutorangensalat mit Randen und rotem Chicorée bringt Farbe in die dunkle Jahreszeit und ist im Handumdrehen vorbereitet. Rezept von Corinna Frei, Schüsselglück.de

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Randen (Rote Bete), gegart
• 4 Blutorangen
• 4 Chicorée, rot
• 100 g Walnüsse

Für das Dressing

• 6 EL Olivenöl, nativ
• 4 EL Rotweinessig
• Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz

Zubereitung

1. Walnüsse in einer Pfanne rösten. Nüsse grob hacken und beiseite stellen.
2. Die unteren Enden vom roten Chicorée abschneiden, anschliessend die Blätter putzen. Die schönen Blätter vom Chicorée ganz lassen, den Rest in Streifen schneiden.
3. Randen in Scheiben schneiden und fächerförmig auf vier Tellern verteilen.
4. Blutorangen schälen, ebenfalls in Scheiben schneiden und zwischen die rote Bete stecken.
5. Zuletzt den roten Chicorée auf den Tellern verteilen.
6. Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verrühren und über den Salat träufeln. Die Salatteller mit den gerösteten Walnüssen garnieren, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalzflocken nach Gusto bestreuen und servieren.