Rezept: Carrot Cake mit Cream Cheese Frosting

7. April 2022 Rezepte & mehr Nüsse

Ein Klassiker neu interpretiert: Dieser Rüeblikuchen ist wunderbar feucht und nicht zu süss. Statt Mandeln kommen hier unsere gemahlenen Cashews zum Einsatz. Rezept von Judith Erdin, streusel.ch

Zutaten:

Teig

150 g Butter, weich
220 g Rohrohrzucker
180 g Eier (ca. 3 Stk.)
130 g Cashews, gemahlen
4 g Zimt (ca. 1 gehäufter TL)
270 g Karotten, gerüstet, fein gerieben
170 g Weissmehl
10 g Backpulver

Cream Cheese Frosting

55 g Butter, weich
110 g Doppelrahm-Frischkäse (21% Milchfett)
30 g Puderzucker

Zubereitung:

Den Grillrost auf der zweituntersten Schiene in den Backofen einschieben. Den Backofen auf 180°C (Unter- und Oberhitze) vorheizen.
Den Boden einer quadratischen Kuchenform (L×B×H: 22×22×4.5 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Rohzucker etwa 5 Minuten rühren.
Die Eier nach und nach unterrühren.
Die gemahlenen Cashews, den Zimt und die fein geriebenen Karotten untermischen.
Das Weissmehl mit dem Backpulver vermischen und ebenfalls kurz unterrühren.
Den Kuchenteig in die vorbereitete Backform geben, glattstreichen und in den vorgeheizten Backofen auf den Grillrost schieben. Den Kuchen 50–55 Minuten backen.
Den Carrot Cake nach dem Backen noch in der Form halb auskühlen lassen. Dann mit einem Küchentuch bedecken, ein Kuchengitter auflegen und darauf stürzen. Die Backform entfernen und den Carrot Cake verkehrt herum fertig auskühlen lassen.
Die Zutaten fürs Cream Cheese-Frosting zusammen glattrühren, den Kuchen zurückdrehen und mit dem Frosting bestreichen.
Den Carrot Cake für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis das Frosting fest geworden ist, anschliessend in etwa 5 mal 5 cm grosse Stücke schneiden und servieren.

Tipps

Nehmen Sie die Eier gleichzeitig mit der Butter aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen können. So lassen sie sich später besser untermischen.
Der Kuchen schmeckt direkt aus dem Kühlschrank am besten.