Rezept: Cremiges Cashew-Curry

Unsere gemahlenen Cashew geben dieser Neuinterpretation von Korma eine zarte, cremige Textur und sorgen auch in der veganen Variante für Proteine. Rezept von Andres Ehrensperger und Rafael Bölsterli, cookuk.ch

Zutaten für zwei Personen

• 2 EL Oliven- oder Sonnenblumenöl
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Chilischote, halbiert, entkernt, geschnitten
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1⁄2 TL Kreuzkümmel, im Mörser gerieben
• 1⁄2 TL Koriandersamen, im Mörser gerieben
• 1⁄2 TL Kurkumapulver
• Ursalz oder herkömmliches Salz
• Pfeffer
• 1 Dose Kokosmilch
• 100 g Cashewnüsse, gemahlen
• ca. 2.5 dl Wasser
• 200 g Brokkoli, in Röschen zerteilt
• 1 Zucchini, in Stängel geschnitten
• 1 Pfälzer-Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 100g Coco Bohnen oder grüne Bohnen, in Stücke geschnitten

Das aufgeführte Gemüse kann durch beliebiges Saisongemüse ersetzt werden.

• 1⁄4 Bund Koriander, ganze Blättchen oder frisch gehackt

Zubereitung

1. Dünsten Sie Schalotten, Knoblauch und Chili im Öl an, geben Sie die Gewürze bei und dünsten Sie das Ganze noch etwas weiter.
2. Geben Sie Kokosmilch, Wasser und gemahlene Cashewnüsse bei und schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
3. Lassen Sie die Sauce rund 30 Minuten leicht kochen, dabei immer wieder rühren, bis die Sauce eindickt. Falls nötig können Sie mehr Flüssigkeit ergänzen. Nach Belieben können Sie die Sauce mit dem Mixstab fein pürieren.
4. In der Zwischenzeit garen Sie das Gemüse im Dampf oder im Salzwasser weich.
5. Vermischen Sie das Gemüse mit der heissen Sauce und kochen Sie alles auf. Schmecken Sie das fertige Gericht ab und bestreuen Sie es mit Korianderblättchen.