Rezept: Quinoa-Reissalat mit Edamame

Frisch, knackig und ganz einfach zubereitet: Dieser Salat mit Quinoa und frischen Edamame überzeugt optisch und im Geschmack. Rezept von Nicole Weisswange, Lila Karotte

Zutaten

Salat:

• 1 Tasse rotes Quinoa (150g gekocht) 200g Vollreis (gekocht)
• 150g Edamame
• 2 Karotten (ca. 180g) 1 kleine Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• Petersilie

Dressing:

• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• etwas Zitronenschale
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Quinoa mit Wasser abspülen und mit Vollreis zusammen (mit doppelter Menge Wasser) garen. Edamame im Salzwasser ca. 5-10 Minuten weichkochen. Gekochter Quinoa und Reis etwas auskühlen lassen, gekochte Edamame schälen und dazu geben. Karotten fein raspeln.
2. Alle Zutaten fürs Dressing vermischen, dann gehackte Zwiebel, Knoblauchzehe und Petersilie untermischen. Salat schmeckt lauwarm sowie kalt.